先说结论：
如果你想让电脑在日常使用（上网、办公、偶尔玩游戏）里跑得更快、更流畅，E5‑1680 v3 是更好的选择。
如果你需要在同一台机器上同时运行很多独立进程（比如做虚拟机、数据库或大规模并行计算），而又不太关心单核速度，那 E5‑4620 v3 的十个核心会更有帮助。
为什么这么说？
| 指标 | E5‑4620 v3 | E5‑1680 v3 |
|---|
| 核心/线程 | 10 / 20 | 8 / 16 |
| 基准频率 | 2.0 GHz | 3.20 GHz |
| 最高睿频 | 2.6 GHz | 3.80 GHz |
| 单核跑分 | 100 | 151 |
| 多核跑分 | 1275 | 1518 |
| TDP（热设计功耗） | 105 W | 140 W |
单核表现
- E5‑1680 v3 的单核跑分高出约50%，这意味着它在需要单个核心完成任务时（如打开网页、启动程序、玩游戏）会明显更快、更爽快。
- 对于普通办公软件、邮件、浏览器等，单核速度决定了“卡顿”与否，所以这点很重要。
多核表现
- 两者都能做多任务，但 E5‑1680 v3 在多核跑分上也领先，说明即使核心少，它的每个核心都更强。
- 如果你经常开启大量后台进程（例如同时运行几个大型应用、做视频渲染或编译代码），更多的核心可以让系统保持流畅。但因为 E5‑4620 有更多核心，理论上在极端多线程场景下可能略占优势。
热量与散热
- E5‑1680 v3 的 TDP 高达140 W，需要更好的散热方案；如果你已经有足够的散热设备，这不是问题。
- E5‑4620 v3 的 TDP 较低（105 W），对散热要求稍轻。
内存 & 总体平台
两颗芯片都支持四通道 DDR4，内存频率略有差异（2133 MHz vs 1866 MHz）。这对日常使用影响不大，但如果你打算用到大量内存，后者会稍微快一点。
如何挑选？
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日常办公 + 少量多任务
- 用电脑主要是写文档、发邮件、看视频、偶尔玩游戏。
- 推荐 E5‑1680 v3：更快的单核，让系统响应更灵敏。
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重度多任务 / 虚拟化 / 数据库服务器
- 同时运行多个虚拟机、大型数据库或并行计算。
- 推荐 E5‑4620 v3：10 个核心可让后台进程并行度更高，即使单核慢一点，也能整体保持稳定。
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硬件条件有限（散热不足）
- 如果你的机箱或风扇无法承受高功耗，选择低 TDP 的 E5‑4620 v3 更安全。
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未来升级考虑
- 两颗芯片都是老旧的服务器级产品，若你计划长期使用且不打算换主板，任选其一都能满足基本需求。
小结
- E5‑1680 v3 → 更快单核，更好日常体验；适合一般用户和轻度游戏玩家。
- E5‑4620 v3 → 更多核心，更适合需要并行处理的大型工作负载；适合服务器或专业多任务环境。
根据自己的主要用途和现有硬件条件，挑一个最符合需求的就行啦！
